Lieblingsrezepte

Für das Ragout die Birnen falls notwendig schälen, je nach Sorte kann man die Schale aber auch mit verwenden. Die Birne vom Kerngehäuse befreien und dann entweder in schmale Spalten oder Würfel schneiden. In einem geräumigen Topf mit 2 EL Zucker und etwas Honig einen hellen Karamell herstellen, diesen mit Apfelsaft ablöschen. Eine Nelke, ein Sternanis und eine Stange Zimt in den Sud geben und die geschnittene Birne im Sud so lange köcheln, bis sie gerade eben weich ist. Für die karamellisierten Nüsse in einer Pfanne den Boden mit Zucker dünn bedeckt einen hellen Karamell herstellen und dann die Nussstücke hinzufügen. Unter ständigem Rühren den Karamell nun fertigstellen, er sollte die Nüsse gleichmäßig einschließen. Aus der Pfanne auf ein Pergament geben und auskühlen lassen. Topfen und herausgelöstes Vanillemark oder gemahlene Vanilleschote mit dem Handrührgerät gut aufschlagen, nach Belieben leicht süßen. Das Birnenragout in Schälchen anrichten, den Topfen sowie die Nusskaramellstückchen obenauf geben. Guten Appetit!